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DIY发酵食品欢乐多?小心食品安全

时间:2019-04-07 14:05:36 来源:招商信诺 浏览?#38382;?script src="/e/public/ViewClick/?classid=20&id=22699&down=0&addclick=1">

摘要:生活中我们会自制许多发酵食品,例如酸菜、泡菜、或者在夏季自酿一些葡萄酒等,很多人觉得自制的食品美味又健康,事实真是如此吗?其?#31561;?#19981;注意其中的食品安全问题,很可能祸从口入!

  在食品安全问题上,很多人害怕有太多添加剂的食品,于是,各种手工自制食物收到热捧。不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”,在他们看来,“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,才最安全。但是,如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!

一、DIY的食品?#27426;?#32654;味又健康吗?

  不?#27426;?随着食品安全问题日益突出,很多人认为自制食品更安全,但事实?#22799;?#21069;常见的发酵类自制食品,包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等,均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品,比工业食品安全风险更大。

二、哪些自制食物容易出现问题呢?

1、自制腐乳、臭豆腐:易产生肉毒素、黄曲霉素、葡萄球菌。

豆制品富含蛋?#23383;剩?#20294;蛋?#23383;?#21364;又是培养细菌的一个良好场所。自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素,在缺氧的情况下,细菌大量繁?#24120;?#20877;加上食?#20204;?#26410;经足够的热加工,食用后会对身体造成严重伤害。肉毒素是已知外毒素中毒性最强的毒素,人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒,成人致死量仅为0.01mg。

2、自制酵素、葡萄酒:易产生甲醇、杂菌。

由于?#21442;?#32454;胞壁中含有果胶,在发酵过程中不可避免地会产生甲醇,工业化生产葡萄酒?#20445;?#19968;般会通过前处理、改?#23395;?#31181;和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素?#20445;?#24456;多人并不知道怎么样来操作,不知道如何能减少甲醇的产生。甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不?#30528;?#20986;,会发生蓄积,在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

3、自制酱:易产生黄曲霉素。

辣?#26041;礎?#33437;麻酱、番茄酱……这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。做辣?#26041;礎?#30058;茄酱?#20445;欢?#35201;做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

4、自制腌菜:易产生亚硝酸盐。

最常见的发酵自制食品就是腌菜,包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐,它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右?#20445;?#33100;菜中的亚硝酸盐将会达到峰值,而3?#25628;?#30813;酸盐就足可致命。腌菜一般到20天以后,亚硝酸盐会衰减到相对安全的程?#21462;?#21363;使亚硝酸盐含量不高,也不建议多吃腌菜类食品。

?#35745;?#26469;源:摄图网

三、自制发酵食品的安全?#38382;?#22914;此严峻,该如何?#20048;文兀?/strong>

意外险

为了抵抗自制发酵食品的安全风险,我们平时应少吃腌菜类食品,在科学的指导下自制发酵食品,若手头宽裕,也可为自己和家人买一份意外险、重疾险或医?#33889;?#26469;抵御包括发酵食品中毒等意外情况带来的风险。食物中毒一般分为两种情况,一种是群体性食物中毒,另一种是个体性食物中毒,群体性指出现食物中毒的不止一人,应为三人以上;个体的食物中毒则只有一人或两人。食物中毒符合非本意的、外来的、突发事件三个要素,也属于的保障范围,但并不是说所有的食物中毒保险公司都会按照意外险的条款进?#20449;?#20184;。专?#21307;?#35758;,投保者若想顺利理赔,可要注意三点:一是若产品明确食物中毒免责,则?#27426;?#19981;予赔付;二是遇?#37237;?#20307;性中毒,建议理赔者搜集卫生、防疫部?#35834;?#35760;资料;三是住院后和医生核实,如果确实是食物中毒引起疾病,而医生只在病历里写“肠胃炎”等普通疾病,则给意外险的界定带来麻?#22330;?/p>

  很快就要到夏季,很多家庭会自制一些发酵食品,但切记注意食品中的安全问题,也可为自己和家人进行投保抵御风险,祝您能免受食品安全的困扰!

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